Nur etwa 30% der insgesamt knapp 850.000 Hektar Rebfläche des Landes sind mit weißen Rebsorten bestockt. Eindeutig dominierend ist dabei Ugni Blanc, aus der ein Großteil des für Cognac verwendeten Grundweins gekeltert wird.
Große Bedeutung für die Weißweinerzeugung in Frankreich haben aber auch die Sorten Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon und Chenin Blanc. Ebenso die Sorte Melon de Bourgogne, die auch unter der Bezeichnung Auxerrois bekannt ist.